Waldhonig entsteht aus dem Honigtau der Fichten, Kiefern, Eichen und anderen Waldbäumen. Von den Nadeln und Blättern sammeln die Bienen die süßen Essenzen des Waldes und bereiten daraus einen wertvollen Honig. Sein typischer Geschmack ist von den ätherischen Ölen der Baumharze geprägt. Durch seinen geringen Traubenzuckergehalt bleibt er lange flüssig.