Nur eine kleine Elite unter den Teebauern Japans kann Matcha Tee herstellen, denn Matcha wächst nur in besonderen Schattenteeplantagen. Fehlende Sonne kompensiert die Teepflanze mit einer besonders intensiven Produktion an Chlorophyll, das gibt später einen zarten, süßlichen Geschmack. In Steinmühlen vermahlen, entstehen daraus wunderbare Bio-Matcha Qualitäten, die sogar Polyphenole enthalten.